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mardi 27 décembre 2011

Sucre à la crème



Pour devenir un pro du sucre à la crème: http://youtu.be/R1sd8SewqZE
Cuisine de ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4683-sucre-a-la-creme


Sucre à la crème parfait
Recette de mon grand-père

2 1/2 ta. sucre blanc
1 1/2 ta. crème
10 gouttes d’essence d’érable
1 pincée de sel
1/2 lb de beurre
2 cu. à soupe de sirop de maïs
1 cu. à soupe de noix  dès le commencement

1. Mélanger les ingrédients et faire cuire
Mettre tous les ingrédients dans un chaudron. Porter à ébullition et brasser juste un peu. La préparation doit atteindre l’état de boule molle, soit à 112°C à 115°C (234 à 239 °F) au thermomètre à bonbon. Vous pouvez aussi tester si le mélange est prêt en laissant tomber une goutte de celui-ci dans un verre d’eau très froide, une petite boule doit se former immédiatement.

2. Laisser tiédir
Lorsque le mélange est prêt, le laisser tiédir dans un bol d’eau à température de la pièce environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la température atteigne la moitié de celle de la cuisson.

3. Brasser le mélange
Lorsque le mélange est refroidi un peu, brasser pour le faire prendre en sucre. Le mélange doit être coulant mais aura perdu son luisant.

4. Verser dans un moule
Verser dans un moule graissé et/ou tapissé de papier ciré. Dessiner, à la pointe d’un couteau, les lignes pour le couper en carrés plus tard. Laisser refroidir au réfrigérateur environ une heure.

5. Couper en carrés
Suivre les lignes déjà tracées et couper le sucre à la crème en petits carrés carrés.  Servir. Se conserve à la température de la pièce 2 jours et au réfrigérateur 2 semaines. On peut le congeler.


© France Quenneville, 26 décembre 2011.

Trucs: Sucre à la crème

- Vous pouvez aussi tester si le mélange est prêt en laissant tomber une goutte de celui-ci dans un verre d’eau très froide, une petite boule molle doit se former immédiatement.

- Dessiner dès la mise en moule, à la pointe d’un couteau, les lignes pour le couper les morceaux de sucre à la crème plus tard.
 
- On peut remplacer l'essence d'érable par du sirop d'érable qui remplacera 1/4 de tasse de sucre.
  
- Réussir le sucre à la crème:


Trucs : Sucre à la crème
http://mespechesmignons.blogspot.com/2011/12/truc-sucre-la-creme.html

© France Quenneville, 26 décembre 2011.

Trucs: Sucre à la crème

- Vous pouvez aussi tester si le mélange est prêt en laissant tomber une goutte de celui-ci dans un verre d’eau très froide, une petite boule molle doit se former immédiatement.

    - Dessiner dès la mise en moule, à la pointe d’un couteau, les lignes pour le couper les morceaux de sucre à la crème plus tard.
     
    - On peut remplacer l'essence d'érable par du sirop d'érable qui remplacera 1/4 de tasse de sucre.
      
    - Réussir le sucre à la crème:
      
    © France Quenneville, 26 décembre 2011. 

    P.S. Excusez la mise en page mais de petits hackers qui n'ont rien d'autre à faire que de tout détruire s'amusent à briser tout ce que je fais.

    lundi 28 novembre 2011

    Jacques Brel - La Bière

    Pain aux bananes

    Ingrédients
    3-4 bananes
    1 oeuf
    3 cu. à tab. de beurre fondu
    2/3 ta.  sucre blanc
    2 ta. farine tout usage
    1 cu. à thé poudre à pâte
    1/2 cu. à thé de sel
    1 cu à thé de soda à pâte
    1/2 ta. noix de Grenoble hachées ou concassées

    Dans un bol
    Écraser 3-4 bananes. Ajouter l’oeuf , le sucre et le beurre fondu. Réserver.

    Dans un autre bol
    Tamiser les autres ingrédients secs ensembles et bien les mélanger.

    Ajouter à la première préparation. Bien mélanger et verser dans un moule à pain graissé. Cuire à 350 degrés F pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte sec.

    Servir chaud ou froid.


    Truc:
    Pour concasser les noix, on peut les mettre dans un sac de plastique ouvert et les frapper et/ou faire rouler un rouleau à pâte par dessus.


    © France Quenneville, 28 novembre 2011.