Sucre à la crème

Pour devenir un pro du sucre à la crème: http://youtu.be/R1sd8SewqZE
Cuisine de ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4683-sucre-a-la-creme


Sucre à la crème parfait
Recette de mon grand-père

2 1/2 ta. sucre blanc
1 1/2 ta. crème
10 gouttes d’essence d’érable
1 pincée de sel
1/2 lb de beurre
2 cu. à soupe de sirop de maïs
1 cu. à soupe de noix  dès le commencement

1. Mélanger les ingrédients et faire cuire

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron. Porter à ébullition et brasser juste un peu. La préparation doit atteindre l’état de boule molle, soit à 112°C à 115°C (234 à 239 °F) au thermomètre à bonbon. Vous pouvez aussi tester si le mélange est prêt en laissant tomber une goutte de celui-ci dans un verre d’eau très froide, une petite boule doit se former immédiatement.

2. Laisser tiédir

Lorsque le mélange est prêt, le laisser tiédir dans un bol d’eau à température de la pièce environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la température atteigne la moitié de celle de la cuisson.

3. Brasser le mélange

Lorsque le mélange est refroidi un peu, brasser pour le faire prendre en sucre. Le mélange doit être coulant mais aura perdu son luisant.

4. Verser dans un moule

Verser dans un moule graissé et/ou tapissé de papier ciré. Dessiner, à la pointe d’un couteau, les lignes pour le couper en carrés plus tard. Laisser refroidir au réfrigérateur environ une heure.

5. Couper en carrés

Suivre les lignes déjà tracées et couper le sucre à la crème en petits carrés carrés.  Servir. Se conserve à la température de la pièce 2 jours et au réfrigérateur 2 semaines. On peut le congeler.

© France Quenneville, 26 décembre 2011.

Trucs: Sucre à la crème

- Vous pouvez aussi tester si le mélange est prêt en laissant tomber une goutte de celui-ci dans un verre d’eau très froide, une petite boule molle doit se former immédiatement.

- Dessiner dès la mise en moule, à la pointe d’un couteau, les lignes pour le couper les morceaux de sucre à la crème plus tard.
 

- On peut remplacer l'essence d'érable par du sirop d'érable qui remplacera 1/4 de tasse de sucre.
  

- Réussir le sucre à la crème:

http://www.nospetitsmangeurs.org/article/techniques-culinaires/147-reussir-le-sucre-a-la-creme/page/1

Trucs : Sucre à la crème
http://mespechesmignons.blogspot.com/2011/12/truc-sucre-la-creme.html

© France Quenneville, 26 décembre 2011.

Trucs: Sucre à la crème

- Vous pouvez aussi tester si le mélange est prêt en laissant tomber une goutte de celui-ci dans un verre d’eau très froide, une petite boule molle doit se former immédiatement.

- Dessiner dès la mise en moule, à la pointe d’un couteau, les lignes pour le couper les morceaux de sucre à la crème plus tard.
 

- On peut remplacer l'essence d'érable par du sirop d'érable qui remplacera 1/4 de tasse de sucre.
  

- Réussir le sucre à la crème:

http://www.nospetitsmangeurs.org/article/techniques-culinaires/147-reussir-le-sucre-a-la-creme/page/1

  

© France Quenneville, 26 décembre 2011. 

P.S. Excusez la mise en page mais de petits hackers qui n'ont rien d'autre à faire que de tout détruire s'amusent à briser tout ce que je fais.

1 dinde, 4 invités : Joyeux Noël!

Jacques Brel - La Bière

Pain aux bananes

Ingrédients
3-4 bananes
1 oeuf
3 cu. à tab. de beurre fondu
2/3 ta.  sucre blanc
2 ta. farine tout usage
1 cu. à thé poudre à pâte
1/2 cu. à thé de sel
1 cu à thé de soda à pâte
1/2 ta. noix de Grenoble hachées ou concassées

Dans un bol

Écraser 3-4 bananes. Ajouter l’oeuf , le sucre et le beurre fondu. Réserver.

Dans un autre bol

Tamiser les autres ingrédients secs ensembles et bien les mélanger.

Ajouter à la première préparation. Bien mélanger et verser dans un moule à pain graissé. Cuire à 350 degrés F pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte sec.

Servir chaud ou froid.

Truc:

Pour concasser les noix, on peut les mettre dans un sac de plastique ouvert et les frapper et/ou faire rouler un rouleau à pâte par dessus.

© France Quenneville, 28 novembre 2011.

Pilons de poulet, sauce à côtes levées | Le Poulet du Québec

Pilons de poulet, sauce à côtes levées | Le Poulet du Québec

http://www.lepoulet.qc.ca/recettes/pilons-de-poulet-sauce-cotes-levees

Oeufs brouillés au bacon et patates

Photo : France Quenneville
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Portion  : 2

Ingrédients

• 6 oeufs 
50 ml de lait (facultatif)
2 pommes de terre cuites avec la pelure coupées en cubes

• 1 oignon jaune coupé en lanières


• 3/4 lb de bacon cuit et coupé en morceaux

• Sauce Tabasco piquante au goût
30 ml de beurre ou margarine
Sel et poivre

Étapes

1. Faire cuire le bacon dans un poêlon. Réserver
2. Faire frire les oignons et les patates en dés dans le gras du bacon. Réserver.
3. À l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs et le lait, ainsi que le sel, le poivre et le Tabasco.
4. Verser le mélange dans le poêlon. Cuire à feu doux et remuer 5 minutes.
5. Ajouter les oignons et les patates. Mélanger.
6. Assaisonner de paprika
7. Disposer dans une assiette

Note
On peut utiliser un restant de patates au paprika cuites au four.  Servir avec une baguette de pain grillée.

Pommes de terre au four au paprika:
http://mespechesmignons.blogspot.com/2011/10/pommes-de-terre-au-four-au-paprika.html


© Recette de France Quenneville, 23 octobre, 2011.

Pommes de terre au four au paprika

Préparation :5 min

Cuisson : 45 min
Portion  : 2

Ingrédients

• 4 pommes de terre

• 4 cuillerée à soupe de beurre ou margarine salée

30 ml de beurre ou margarine


• Paprika au goût

Étapes

1. Chauffer le four à 350 degrés Laver les pomme de terre avec la pelure. 
2. Couper en deux sur le sens de la longueur, les couper en grilles en surface du côté sans pelure.
3. Faire fondre le beurre au micro-ondes et badigeonner le côté hachuré des pommes de terre.
4. Assaisonner de paprika
5. Cuire au four 45 minutes à 350 degrés F.
6. Servir en accompagnement
   

Suggestions
Conserver les patates qui restent, les couper en cubes selon les coupures déjà tracées et faire rôtir dans un poêlon avec un peu de beurre. Servir en accompagnement pour le déjeuner ou mélangé avec les oeufs brouillés.

© Recette de France Quenneville, 23 octobre, 2011.

L'épicerie - L'art de la table chez les colons de la Nouvelle-France

Les trucs de dégustation du vin avec la sommelière Élyse Lambert

Les secrets d’une dégustation bières et fromages réussie | Blogue – Fromages d'ici

Les secrets d’une dégustation bières et fromages réussie | Blogue – Fromages d'ici

Biscuits d’automne au Comtomme - Recettes - Fromages d'ici

Biscuits d’automne au Comtomme - Recettes - Fromages d'ici

Pâte à tarte : Hervé Cuisine bluff les grands chefs!

Mélange Malin Chinois - Produits Ducros

Mélange Malin Chinois - Produits Ducros

Recette Cocktail Abricot Coco - recettes cuisine testées et approuvées

Recette Cocktail Abricot Coco - recettes cuisine testées et approuvées

Papa A La Huancaina Delia's Kitchen

Mondial de la bière Montréal 2011 - Mondial de la bière

Mondial de la bière Montréal 2011 - Mondial de la bière

À ta Santé César! Le vin chez les Gaulois

DANCING CUISINE www.dancingcuisine.fr sur M6 13h41 et 20h33 En partenari...

Fondue de fromage pralinée au four

Préparation : 10 min.
Cuisson : 5-10 min.
Portion : 4

Ingrédients

300 g (10 oz) de le riopelle de l’Isle,
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) sirop d’érable
250 ml (1 tasse) de noix de pacanes
1 pain ficelle ou une baguette coupée en petites tranches
poivre rose

Préparation

Dans un poêlon, faire fondre un peu de beurre, ajouter les noix de pacanes et les faire griller. Ajouter le sirop d’érable, faire mijoter quelques minutes.  Retirer du feu réserver.

Couper le fromage Riopelle en deux sur le sens de la longueur. Mettre 1/3 du mélange de sirop d’érable et pacanes dans un plat allant au four du genre ramequin. Déposer la 1/2 fromage avec la croute du dessous sur le mélange. Ajouter 1/3 du mélange par dessus avec une noix de beurre. Placer par-dessus l’autre moitié du fromage, la croûte sur le dessus. Étendre le reste du mélange de sirop et pacanes sur le tout.

Mettre au four à 350 de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu mais pas liquide. Servir chaud avec le pain coupé en entrée ou en collation. Saupoudrer légèrement de poivre rose.

Variantes:  fromage La Sauvagine, Chevalier Brie Triple Crème, ou n’importe quel autre fromage à pâte molle double crème) 

Éléments nutritifs

La pacane: 

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=pacane_nu
le riopelle de l’Isle: 

http://www.fromagesdici.com/repertoire/le-riopelle-de-lisle
Le sirop d’érable:

http://www.siropderable.ca/sirop_derable.aspx

Un vrai délice!

© France Quenneville

Soupe à l’oignon gratinée

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Portion : 4

Ingrédients

Soupe:
2 gros oignons émincés
1 carré de beurre (2 cu. à tab.)
2 cubes de poulet
bouillon de boeuf concentré (au goût)
1 bte de 10 oz de concentré de boeuf
6 tasses d’eau
Sariette
Marjolaine
Persil
Sel et poivre 
1 ta. de thé
1 bouteille de bière au choix

Pour servir:
Bols de soupe à l’oignon gratinée
Croutons (8 tranches de pain)
2 ta. fromage râpé (brick, gruyère ou cheddar à la Guiness)

Préparation
Faire frire les oignons dans le beurre. Faire bouillir l’eau et préparer le thé. Mettre tous les ingrédients dans un chaudron. Laisser mijoter 20 minutes. Placer les croûtons dans les bols de soupe à l’oignon. Lorsque la soupe est prête, la verser sur les croûtons. Râper le fromage et déposer sur le dessus de la soupe. Mettre au four à 500°F (260°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage fonde et sois légèrement rôti. Servir chaud, une assiette sous le bol.

Servir avec une bonne bière.

Truc
Congeler le bouillon en portions et préparer la soupe gratinée le jour voulu.

© France Quenneville